过桥东星斑

　　东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。这道菜主要将东星斑片成刺身，用高汤略过一遍后，可配上调料同吃。口感细腻鲜美，汤汁也非常营养清甜。

　　营养提示：

　　东星斑，营养丰富、肉质细嫩，味道鲜美。还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等。

　　好味自己做：

　　1. 将东星斑放血，去鳞去腮，连皮起出鱼肉，切成双飞片，用水冲一下。

　　2. 再将鱼片卷好摆于碟中，把东星斑头尾放于碟的两边做造型，撒上少许姜丝，椒丝。

　　3. 鸡汤入锅煮沸，调好味、装入沙煲，跟炉上桌可以根据个人爱好，将鱼片和青菜等配料一起灼食。