五花肉的方肉系列，算是正宗，而五花肉一道，亦旁逸斜出，生出各种各样的事端，叫人欢喜。咸肉是其中一种，上等货色的腊肉，多半是五花肉，肥瘦相间，知否知否，还是肥的肥，瘦的瘦。西方的咸肉大多叫培根，在超市里，做成精致的包装。各个少数民族也都有自己的做法，风格各异，味道各有千秋。
五花肉可以以各种身份现形，如同孙悟空的变化，升云端，下沧海都是转瞬的事。五花肉也是变化多端，并且怎么做都好吃，叫有心节食的人后悔不已。在中国美食中，还有另外一种食材可以如此变换，就是豆腐。善吃豆腐，懂吃五花肉的人，才算是登门入室的老饕。
蜜汁腌肉百花卷 培根与虾的缠绵
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>蜜汁腌肉百花卷培根是“英式早餐”不可或缺的一分子。西餐中做培根很简单，将培根煎脆，捣碎，大把地塞在切开的土豆里烤熟，培根碎是味觉的亮点。碎烟肉拌在意大利面里或烤生蚝的酱汁里，风味绝佳。但是超市里厚胶袋包好的培根不能引起一点食欲。
尽管很多国人对培根兴致不大，但是将培根西餐中做则是别有一番风味。台湾饭店的尹金山大厨算是西餐中做的行家，几分钟他就做好了一道蜜汁腌肉百花卷，把虾仁卷在培根中，在油里炸，然后加上沙拉酱在锅里炒。出锅之后，形状可爱，培根卷上，掺杂着美丽花纹，吃一口，牙齿就能透过咸咸的培根，触及到里面的虾。沙拉酱经常用来拌菜，如今用来炒菜，也算是别致。
