此“肚”虽然叫鱼肚，却并非鱼的肚子或胃，而是鱼鳔的干制品。因为含有丰富的胶质，于男于女都是宝，我们广东人习惯称为花胶。可能是顶级花胶的价钱太贵，又或者胶质太重容易产生滞胀感，故在一般酒楼食肆中，很少将花胶作为主菜上桌。除作汤料外，多数用来扣海参或扣鹅掌，相比之下花胶反而成了伴菜。而花胶盛宴，在这个时候进入我们的视野，这顿可见不寻常。

　不同品种各有讲究

　　据这次花胶宴的策划者、“华龙锦轩餐厅”总经理区先生介绍，就我们品尝到的这顿花胶宴，选用的花胶主要产自印度洋、东南亚一带，选出有分量的鳘肚、广肚等，锐意要在烹“肚”之法上做文章。