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资深老饕的淘食秘籍

　　刀功名菜酿鸭掌

　　推荐菜：百花酿鸭掌、四宝炒牛奶

　　隐藏地：文昌南路广州酒家

　　如果问起文昌南路的广州酒家有啥绝世好菜，恐怕大家第一时间脱口而出的是：文昌鸡和满汉全席！那还有呢？相信大部分人都会挠头，连本地人都不知道，何况是外国客？好，那记者就在这里帮各位大补一把，好让你在请客的同时也尝一尝连自家也没吃过的经典菜。

　　作为一家近百年的老店，广州酒家的大厨队伍相对于其他老字号来说是颇为稳定的，所以很多经典名菜都保持得颇好，依旧好吃之余，很多都不用预定就可吃到。不过可惜的是它们都隐藏在菜谱里面，除非是“食”途老马，否则很容易大眼瞄过了头。这里隐藏的一批经典好菜包括百花酿鸭掌、四宝炒牛奶、桂花扎等等，最妙的是虽然它们大都是一些考师傅刀功火功的功架菜，但价格都在20多元到40多元之间，即使多点几个来试，即使自掏腰包请客你也不用为难！

　　名菜大揭秘

　　最考师傅刀功的百花酿鸭掌和最能品出师傅火功的四宝炒牛奶都是属于低脂菜式，最合外国健康饮食潮流。

四宝炒牛奶

　　百花酿鸭掌 38元/例 每只鸭掌的鸭掌骨头全部褪尽酿进新鲜手打虾胶，上面是圆溜溜虾胶球翻底看是完整不破裂鸭掌，吃起来爽脆异常，鸭掌是薄脆中带点胶质的爽，虾胶是带汁的鲜甜爽，爽得颇有层次感。

　　四宝炒牛奶 38元 一闻到这菜中鸡肝特有的甘香已经知道师傅手势地道。因为以鸡肝起镬正是炒牛奶的正宗起首式。做这道炒牛奶最难的地方在于师傅炒的时候要顺着同一个方向用中火慢慢炒到凝结，上桌时才能不出水不糙口。在炒的同时，还得单手把镬略略倾斜，真是考火功又考臂力，建议大家千万别找擅长炒牛奶的师傅拼腕力。

　　觅食贴士

　　提醒：满汉宫请提前一天预订。

　　推荐隐形靓位：3楼的VIP房满汉宫(装修是行宫式岭南风格，连家具都是古董的。