北京：腊八蒜给新年“添味”

腊八泡“腊八蒜”，这是北方的一个民俗。大蒜用醋浸泡后，不仅蒜的辣味减少了很多，醋中也平添了几分蒜香，味道非常独特，是除夕吃饺子时极好的作料。

食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分，能使食物中所含有的钙、锌、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值；醋能有效保持食物中某些维生素的有效成分，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用，降低血脂，预防血管硬化，并降低血压；此外，食醋还具有解毒及促进新陈代谢的功能，有杀菌作用。

蒜含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。腊月是一年中最冷的季节，人们非常容易受到感冒的侵袭，因此，适度吃点用醋腌制的大蒜可提高机体免疫力，远离感冒困扰。此外，春节前后，人们的聚餐活动往往较多，经常吃点腊八蒜还可防止肠道传染病的发生。大蒜和醋均可促进胃酸分泌，可增加食欲，以助消化。

另外，蒜在中医上讲是一种比较热的食物，吃多了容易上火，也会造成大便干燥，而醋泡过的蒜就“温和”多了，因此也适合更多的人来吃。需要提醒大家的是，患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人应尽量少吃腊八蒜。

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