在经营特色上，各餐饮企业纷纷推出 “新春佳节宴”、“好运年年宴”、“金鼠喜庆宴”等主题年夜饭，以镇店菜、金牌菜为招牌，通过推出新菜品、节日套餐和馈赠活动彰显出品牌和特色的魅力。全聚德集团各烤鸭店纷纷亮出绝活，精心打造京味年夜大餐。和平门店的“鸿运步步高”家宴、前门店的“欢乐全家”宴、王府井店的“王府宴”都颇具特色，方庄全聚德还推出了20余种大师、名师拜年菜。东来顺集团推出获得金奖的三羊开泰年夜饭和紫气东来福寿宴、万事如意合家宴、一顺百顺如意宴等特色年夜饭。聚德华天惠丰饺子楼则推出“喜庆福运”、“鸿运祈福”、“龙腾五福”等不同档次的饺子宴。

　　这些不同风味、品种各异的年夜饭将极大地满足消费者的需求。可以看出，老字号名店在就餐环境、菜品质量、服务水平、价格标准上都做足了文章。

　　特色文化宴

　　挖掘盈利新卖点

　　现在消费者选择年夜饭，已经不再是简单地吃顿饭那么简单。如何能在享受美食外吃出特色、吃出文化渐渐成为很多消费者关注的焦点。

　　近两年，到特色店消费的势头愈加明显，人们越来越注重对就餐环境的享受。就年夜饭来说，餐厅营造具有“年文化”寓意的环境和特色菜品尤显重要。记者看到，不少北京餐厅已经提前开始忙活。在餐厅的门口、大厅、走廊和款台，都可以看到高高挂起的大红灯笼、中国结，红红火火的年味扑面而来。

　　除了环境，春节营销的另一个重点就是餐饮文化。相声专场、戏曲表演……有条件的酒店还会在春节期间组织大型歌舞演出等活动，这些举措在年夜饭市场上很有竞争力。

　　《市场报》记者了解到，位于北京大观园内的云龙茶楼在2008年春节到来之际推出了传统节目“过大年”活动。在这里吃年夜饭，可以欣赏到北京学明艺术团的精彩节目和天桥绝活，内容相当丰富；为增加节日祥和快乐的喜庆气氛，春节期间德云社的相声也将亮相云龙茶楼。全聚德和平门烤鸭店也于年三十晚上推出歌舞表演。而咯秋莎特色餐厅则营造了浓郁的俄罗斯风情，白桦林、小木屋、热情的俄罗斯演员表演的歌舞……通过这些多样化的促销手法配合主题营销，各餐厅一定会在春节餐饮市场争得属于自己的那块蛋糕，挣得盆满钵满。

　　记者调查

　　在采访中《市场报》记者了解到，受食品原材料价格上涨影响，今年各饭店年夜饭价格也“水涨船高”。价格预计上涨一成，贵100至200元左右。

　　目前，各城市大型饭店酒楼预订价格都在1000元/桌以上。以今年北京鸿宾楼的年夜饭价格为例，有1000元/桌、1200元/桌、1500元/桌和2000元/桌共4档。全聚德和平门店的年夜饭今年由于有节目表演，将饭店全部座位分为A、B、C三个区，A区价格最高，为2880元/桌，B区为2088元/桌，C区是1680元/桌。京城另一老字号饭店砂锅居今年年夜饭的起价为1500元/桌，最高1万元。其他中小型餐馆价格相对便宜，但至少也在500元/桌以上。