汤对老人很重要

有句话说：“吃得好不如吸收得好。”对老人来说，更是这么个理。中国老年保健协会副会长洪昭光解释说，老年人的消化能力和年轻人有很大差别，年轻人吃一份食物，95%的营养成分都会被身体吸收；而老年人则只有大约50%能被身体吸收。汤类食物，经过人们烹饪加工后，不仅口感、营养可以兼顾，更重要的是适合老人的咀嚼功能和胃肠功能。在干燥寒冷的冬天，老年人在进食时更应该多喝汤。

洪昭光特别推荐了几种适合老年人喝的汤。

白萝卜羊肉汤：先将羊肉、白萝卜、姜、葱、香菜、青蒜等洗净切好，然后取一口砂锅，放入羊肉、姜、葱及足量的水。开大火烧天后，去浮沫，放点料酒，改小火炖一小时后，再将萝卜块放入锅中，调入盐，再炖30~40分钟，至萝卜酥烂即可。也可在汤里放入豆腐，和汤一起炖。

此外，紫菜中的蛋白质和其他营养成分比较容易被消化吸收，适合消化功能减退的老年人食用；鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、高维生素食品，因而老人也可以炖些鱼头豆腐汤；体虚的老人可在煮粥或煮汤时，放少许人参或党参，既可生津止渴，又可弥补元气的不足。

但洪昭光同时提醒，汤虽然好，也要喝得均衡，不能太多，也不能做得太油腻。