石锅蹄筋

　　辣之风情二式—— 香辣

　　当“吃香的”遇到了“喝辣的”，就产生了“香辣”。提起香辣，不能不提的便是湘菜。位列八大菜系之一的湘菜素以香辣闻名，用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料。那酸辣口味的特色凉菜、瓦罐炖出的野山菌和土鸡、各式做法的板鸭和腊肉……想一想都会让人食指大动。

　　推荐菜式：

　　剁椒鱼头：剁椒与新鲜的鱼头一起蒸，辣椒的香辣浸到鱼肉里，味道鲜美无比。吃完鱼头，将米饭或者面条放到汤汁里，一点都不浪费。

　　尖椒皮蛋：青青的尖椒之下，静静躺着晶莹的皮蛋，加上红油的映衬，若干芝麻“徜徉”其间，望之已有食欲。入口鲜香微辣，用来做下酒菜极适合。

　　香辣虾：和香辣蟹一样，都是香辣家族中的“代表人物”。辣味充分浸入到虾内，配上虾本身的清甜，一个字香，再一个字辣。

　　石锅蹄筋：本属重庆菜，却也是香辣家族的一员。蹄筋已然软烂，却同时保有韧性，口感不错。