慎吃水煮鱼和水煮肉
冬季大家下馆子都爱吃麻辣火锅、水煮鱼、水煮肉之类的菜肴，一来口味重味道香，二来麻辣的东西吃了解谗又暖身体，因此点这些菜的人很多，商家也在这个季节大赚一笔。诸位大概还不知道这些菜香在哪里？为啥香？尤其水煮鱼和水煮肉我劝大家还是少吃为妙，可能我在下文讲出来，爱吃的朋友开使掂量该不该吃了。
四川水煮的东西一般离开老油绝对做不出那么特殊的香味儿来，大家要问了，何为老油？所谓的老油，其实就是反复炸过东西的废油，和煮肉酱肉从汤锅中撇出来咱们一般丢弃的那种油，这两种油含高度的致癌物质，因为它已反复经过高温和熬制，里面多次起了化学变化，汤油里面含有各种调料的味道，所以具有那种特殊诱人的香味。家里为什么做不出来？因为您使的是新的干净的油，您再往里面加什么调料都做不出那个味儿来，道理就在这儿，家里一般都把这些黑乎乎的脏油倒掉。您说这玩意儿还能吃吗？常吃不得病才怪，现在很多人得的怪病都同吃有关系，因此到外面点菜时还是慎之又慎为妙。这些都是我亲眼所见的。
一次无意中到朋友开的馆子里吃饭，等菜的工夫溜进后厨才发现个中的秘密，老板的朋友厨师一般不太介意，厨房又是包给四川的师傅的，所以我的朋友一般不管。当时我看见厨师都从案子上的一个盆里，舀黑糊乎的一种油，我还以为是香油呢，一闻一股怪怪的味儿，我问，这是什么呀？厨师长告诉我是老油，和他侃了会儿才明白是什么玩意儿做的。我问那多不卫生啊？他回答，我们都经过高温处理了，闹了半天他一点儿对油脂的高温变化都不懂。他还说，我们每次半勺老油一勺色拉油。您瞧，他们还把这脏油当宝贝了。
后来他还告诉我各店都是这个做法儿。那次我一口都没吃，其他人吃的特香，以后我再也不吃那玩意儿了。
