兰州牛肉面

汤

　　用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面池必须清澈见底，有牛肉的鲜味。

　　面

　　用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰靠中含有大量的碱份， 从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手栕非常独特，由于生面具有很强的韧性砛肉面的拉制与中国其它地方的面食有堈大不同。起先的一大块面培必须由年蛮力壮的小伙子来完成。面培和好后，堇匀的分成若干个小面团。当有客人叫頢时，才可以开始整个牛肉面的制作过砋。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个 种，基本有大宽、宽、韭叶、二细、 细、细、毛细等，客人有不同的要求 的拉制方法也不同。但大体上是把面 先压成带状（宽面）或搓成长条（细 ），再由中间对折拉扯几次，放入大 面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛 老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜 蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了 从顾客点面开始到面制作完成的过程 要大约3分钟的时间，所以牛肉面在兠州做为快食早餐非常受欢迎。