顺德粥底火锅

　　特色菜推荐

　　顺德焖鹅(38元/煲)采用传统的顺德碌鹅做法，选用优质农家鹅，约八斤重(八斤重的鹅脂肪比例适中，不会太肥，也不会太水)。配上南乳、酱油、姜、葱、蒜等佐料焖足够长时间。此菜带有香浓的南乳味，微甜，鲜，咸，是冬季滋补佳品，鹅肉有补虚益气，和胃止渴的功效。可主治中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足，天气寒冷时，常吃鹅肉可防止感冒和急性支气管炎。

　　滋补清羊汤(42/锅)选用1斤无骨羊肉，确实很抵！再配以少量药材炖。据掌厨师父说，加少量药材既可避去羊肉的腥味，又可提升汤的鲜度。羊肉的脂肪含量较低，含有丰富的钙铁，羊肉生体具有大补的作用，有极强的御寒功效，是冬季进补佳品。

　　广州粥文化

　　老火粥

　　老火粥是在煲煮时，米和各种材料同时放入水中煮一两个小时，当靓粥煲好的同时，材料熟透且浓郁的味道已经深入靓粥里头。选用的材料一定要经得起长时间的煲煮，味道通常比较浓重，一般有腊鸭、牛肚、猪骨等材料。生滚粥

　　牛肉粥、鱼片粥、泥鱼孟粥……是先把事先煲好的白粥煮得滚烫，然后把调好味、腌制过的新鲜肉料投入粥中，即滚即食。粥水火锅

　　粥水火锅是来自顺德的创意。粥底精选一种泰国优质大米，用鲜鸡上汤来熬制，粥清而水米交融，打起火锅来香气又特别浓郁。潮州砂锅粥

　　潮州粥的特点：一是用米多，汤米分明，米和水要按一定的比例下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟，当米煮熟开始爆开时就要关火，隔10几分钟后，就成又粘又香的稀饭模样；二是用海鲜多，由于潮汕地区海产丰富，吃海鲜比吃肉还要常见。