大蒜是药食两用食品，被人们称为“健康保护神”。大蒜特含的400多种有益健康的物质，其营养价值高于人参，应列为营养保健品之首。人参的稀有和特有的功能大蒜是不能比的。现在只介绍大蒜的优异的功能。

大蒜是血管的清道夫：人们有很多的疾病是因为血液中的脂肪过高引起的。脂肪含量高的食物多食者，会使人的血液脂肪成倍上升。如果同食大蒜血脂的上升就会得到节制。除了有效的降低血脂外，大蒜还可以预防和降低动脉、静脉的脂肪块的聚集作用，这一点很重要，因为脂肪块在冠状动脉聚集后，就有可能导致心脏病。