成都的吃还有一绝，那便是火锅。什么鱼头火锅、鸭肠火锅、毛肚火锅、泥鳅火锅、鸡火锅、鸭火锅、兔火锅、香菇火锅……不管是荤的还是素的，生的熟的，也不管是珍馐佳肴还是下水杂碎，天上飞的、地上爬的、水里游的，只要是能吃的，在成都都能一锅给涮了。就一个锅，一把花椒、一块牛油、一堆辣椒，一撮调味，简单得不能再简单了，可就能让你吃得呼欢天喜地，满头大汗，直呼一个字――“爽”。吃火锅是不需要讲形象的，土锅土灶最为正宗，长条板凳、街边路口最为舒服，拖鞋短裤最为潇洒，呼天喝地、吵吵嚷嚷最为过瘾，汗流浃背最为痛快。未到成都前，友人给我介绍成都的火锅，据说最好吃的是老火锅。就那么一锅，一拨客人吃完，加点水，加点料，下一拨客人接着吃。如此一而再，再而三，一锅老汤，沿用百年。更有妙者，大堂几十张桌子，几十个锅，下面都连着一根管子，通往一锅老汤，锅锅相通，锅锅相连。你可得夹住了再烫，不小心掉了，可能就成了别桌的盘中餐了。听得直让我神往不已，恨不得立刻就飞往成都。只可惜后来几乎吃变了成都城，我也没找到这种火锅，不能说不是遗憾。　

　　吃，人人都喜欢，民以食为天嘛。但能把吃当成时尚来做的，恐怕只有成都人了。成都的吃，就像时装，是一种流行。什么黄辣丁、水煮鱼、公鸡蛋、鲜毛肚、麻辣蟹……一拨接一拨，年年都有新花样，年年都有新款式。旧的还未退潮，新鲜花样又出来了，让你应接不暇。你要是跟不上潮流，还在翻炒什么陈年老菜，没得说，准保被当成“瓜兮兮的”。　

　　能把饮食文化做得超越饮食，真正成为文化的，恐怕也只有成都人了。到成都二环路南的“皇城老妈”去走走，你才会感受什么叫饮食，什么叫文化。拾级而上，一幅立体感极强表现昔日成都商铺民居街景的巨大浮雕壁画，使人还未进入店内就感受到一种极强的川西民俗文化气氛。大堂地面是一块巨大的透明玻璃，下面是成都老城模型。进店后古朴凝重的蜀汉风格装修，又使人沉浸于对那遥远历史的追忆之中。营业大厅或雅间虽装修各异，但从嵌在大厅地下的仿蜀汉皇城建筑模型、壁龛里陈设的古代青花或彩釉瓷器、过道旁摆设的雕花太师椅、墙上挂着的表现川西风物人情的立轴、以及独特的仿古黄铜方形火锅，无不显示着厚重的文化内涵。四楼的坝坝茶馆、露天电影、蜀道茶艺等都在悄悄营造着老成都人平日生活的浓浓情趣。而在五楼大厅，收藏有大量的文献史料、艺术图册、名家书稿等藏品，更是让人惊叹不已，这简直就是一个成都民俗“博物馆”。人们只要置身于这些刻意装饰的陈设布置中，差不多都会有一种仿佛是在浏览一幅古今历史长卷的感觉。能把吃做到这田地，尤其是昏天黑地的火锅，也就只有成都了。我喜欢“皇城老妈”餐厅介绍卡，像名片，更象书签，每一张都有一幅极富韵味的画，一套摆起来，又像首诗。“偷”了许多回来送给朋友，朋友们都喜欢的不得了，还直怪我没多偷点。