冠军菜——甘薯 在“抗癌蔬菜排行榜”中，甘薯位列第一，在世界卫生组织评出的最佳蔬菜中，它荣获了13 种最佳蔬菜的桂冠。之所以获得如此之高的追捧，与甘薯丰富的营养价值是分不开的。甘薯中含有多种人体需要的营养素，被 营养学家称为营养最均衡的食品。其中维生素B1和B2的含量比大米高6 倍和3 倍；所含有的β - 胡萝卜素、维生素C 和叶酸对于预防癌症都具有积极作用，其中又以红心甘薯最佳。研究表明，从红薯中提取的去氢表雄甾酮能减少白鼠患结肠癌、乳腺癌的危险。
甘薯中含有较多的粘多糖类物质，可保持人体动脉血管的弹性，保持关节腔的润滑，经常食用可以防止心血管脂肪沉着、预防动脉粥样硬化。甘薯中还含有多种不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能有效刺激消化液分泌和肠胃蠕动，促进排便。此外，甘薯中含较多的钙、镁、钾等矿物质，属于碱性食品，对于维持人体酸碱平衡，保持人体健康具有积极作用。
身边的医生——花椰菜
花椰菜又名花菜或菜花，为十字花科草本植物花椰菜的肥大花球。有白色和绿色两种，两者营养价值均较高，绿色的又叫西兰花、青花菜，其营养价值更是高于白色。
花椰菜所含营养成分极其丰富。每100 克花球含蛋白质2.4 克，碳水化合物3～4克，脂肪0.4 克，粗纤维0.88 克，富含维生素C88 克，维生素B2 的含量亦为大白菜的2 倍。又含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K、烟酸、叶酸、泛酸，还含有钙磷、钾、镁、钠、铁、铜、锌、硒等矿物质和微量元素。
花椰菜中维生素Ｃ的含量居十字花科蔬菜之冠，比大白菜高4 倍；胡萝卜素的含量相当于大白菜的8倍，它们都能帮助清除人体内的自由基，保护组织细胞，有防病抗衰老的作用。除此之外，花椰菜中黄酮等物质较多，能防治感染，清理血管，防止胆固醇沉积，减少心脏病和中风的危险。花椰菜中还富含维生素K，有利于皮肤外伤的治愈和痊愈。各项研究表明，常食用花椰菜能够减少直肠癌、胃癌、乳腺癌等症的发病率。
大自然的恩赐——绿叶蔬菜
绿叶类蔬菜具有极高的营养价值，它的平均维生素含量居于各类蔬菜之冠。每100 克新鲜绿叶菜的维生素C平均含量在20～60 毫克，是苹果的10～30 倍，是番茄的2～3 倍。绿叶蔬菜还是β - 胡萝卜素的良好来源，虽然比不上胡萝卜，但远高于番茄、橙子和红薯。植物的叶片是光合作用的场所，从根吸收的营养物质也运送到叶子中，用于进行光合作用，因此叶片中的营养素含量在各种植物器官中最为丰富。同时，叶子的颜色越深，说明养分合成效率越高，营养素的含量越丰富。
