这雷岛盐好像中国的金华火腿、荔浦芋头、涪陵榨菜一样，在全国都叫得响。用雷岛盐加工出来的产品，比如太妃糖（奶油焦糖），都要在产品名称上不厌其烦地写上“雷岛盐花某某产品”，好像以前中国封建王朝时期将自己的产品打上“钦定”、“御用”、“贡品”一样那么骄傲和突显身价。

　　大西洋海盐不同于其它井矿盐、工业盐、岩盐等等，甚至不同于地中海海盐。除了味道、成分和用途不同外，雷岛盐另一个与众不同之处是，雷岛所产的大西洋海盐时至今日还一直采用传统的人工采收方法。柏兰先生开玩笑说他的采盐工人个个都好像浪漫主义者，采收盐的精心过程好像采收他们经年累月培养起来的珍贵爱情一样。

　　采盐一般分不同的步骤，不同步骤采收起来的盐也有不同的名称和不同的用途，还有相差悬殊的价格。采盐的第一步是“盐花（fleur de sel）”的采收。盐花的采收过程有点像茶叶芽尖的采摘，需要采盐工人轻轻地收集起海盐表面的那一层潮潮的、绵绵的，像细沙一样的盐的精华。由于盐花出产在盐田的表面，所以盐花有着它天然的纯白色，有人会说它有淡粉色，还有着淡淡的紫罗兰的香气。但就我看来，这后两种特性是浪漫的法国人臆想出来的。

　　盐花的采收期只能在每年的7月到9月间（根据年份不同，气候不同，这段盐花的采收时间会稍有变化），好像农作物一样，有一个成熟结果的时节。盐花的价格比普通食盐要贵上几十或上百倍，通常盐花都被盛放在漂亮的形状各异的玻璃器皿里以小分量出售（几十克到一百克装），而那些“本是同海出”的粗盐则被以大包装的形式包起来，以不到1欧元1公斤的价格在超市的货价的最低层出售。

　　盐花的下面就是普通食盐了。采盐工人将盐卤析出的海盐从表面收集起来，由于盐田的基础是由黏土构成，因此这些收集到的天然海盐显现出一种淡灰色的泥土颜色。

　　这种看起来不“纯洁”的盐其实富含多种对人体有益的微量元素和矿物质，如铁、钙、镁、钾等。这些微量元素来源于大海，还有一部分是来源于晒盐场上的黏土田基。

　　法国高等级的饭店里，名贵的菜要撒上雷岛盐花才能匹配它高贵的身价。比如法餐里驰名世界的肥鹅肝（酱），上来的肥鹅肝上总会点缀着几撮盐花，懂行的食客看到顿时会食欲大振。为什么法国的高级饭店里的名厨都喜欢用雷岛盐来为菜提味呢？除了它味道鲜美、含有丰富的矿物质的特性以外，雷岛盐还有一特性，那就是性格温和，吃后不会产生胃酸，不会使人上火。

　享受雷岛之盐

　　柏兰先生的太太拿雷岛盐花和雷岛出产的海鲜给我们做了几道她的拿手好菜。我是那种懂得开源的人，在把美味吃进肚子里的同时，也不忘向柏兰太太讨要这些好菜的做法。