新疆人对于面食的偏爱可以说到了可一日无茶，不可一日无拉条子的程度。对于生于斯，长于斯的人来说，拉条子是一日三餐的首选，有些人家还早餐一顿拉条子，中餐再来一顿拉条，晚上还要就着面汤下肚。
拉条子俗称拌面，特别是维吾尔和回族等民族餐馆的拉条子更是别有一番风味。但如果你去了正宗的维族餐馆，千万别说你要吃拉条子，而要说吃新疆拉面或拌面，因为少数民族一般都不叫它拉条子。它是一种直接用手拉制成的小麦面制品，再加上佐餐的拌面菜，味道非常好。但正因为它足够筋道，胃口娇嫩的人吃起来可要慎重，有很多人的胃是承受不了如此美食的。
因为拉条子是用上好面粉和面，拉制成呈圆条状长面条，因而得名。拉条子因它的拉面筋道、柔韧细长、圆润滑爽、有弹性、入口滑溜而闻名于世，更因它多样化的佐餐拌面菜而众口皆调深受中国人民喜爱。但要吃拉条子，你必须去新疆，因为没有新疆的小麦你是吃不到正宗拉条子的。
新疆小麦每年深秋播种，冬天时深埋雪底。终过冬雪覆盖后，小麦历经零下30余度的严寒，来年春天分蘖而生。新疆夏天光照强度大，室外温度可达零上30余度，这样温差大的气候，再加上浇灌它的水源都是来自天山上积年冻雪所融的雪水，冰彻肌骨，造就了新疆小麦独特的品质。这种小麦本身就积蓄了大地的精华。用这种小麦做成的美味，基本不用过多的调味或佐料之类，仅仅靠自身的本味，经巧妇绕线般的三下两下便能拉出细如发丝的拉条子，拴牢新疆男人的胃口。
不像米饭，非要众多菜肴才可成餐，面食一般对菜的需求都不多，拉条子常用的拌菜是过油肉，鸡蛋炒西红柿、辣椒炒羊肉、芹菜肉片等等。它消暑耐饥，在炎热的夏天，若早晨吃上一顿拉条子，到晚间也不觉得饥饿。而通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。更为有趣的是，把拉条子切成三、四厘米长的小段，和油、羊肉、大葱、西红柿、辣椒等爆炒，即成爆炒面，其风味与拉条子又不相同。
