出了店门，你便会认出维吾尔族人开的饭店，他们的店面都有标志的。或是门口种有一盆无花果，或是店内挂着一块色彩艳丽的手工织毯，或是头戴一顶插有猫头鹰毛的风情小帽，或腰间配一把英吉沙小刀。就算不看这些，只要你看到他们由帽沿卷曲而出的头发，也能一眼认出。

他们最擅长的就是烤馕饼子。其实，馕饼子最初是由巴里坤人用本地小麦粉制作的面食。后来发展成为对本地小麦粉制作面食的一种统称。馕饼子大致分为以下几个品种：酥馕，油馕、烤包子、锅盔饼，干粮（一种馒头形的烤饼），甜饼，香豆饼，葫芦干粮，蒸饼等。几乎所有的巴里坤县汉族妇女都能制作一手花样繁多，美味可口的馕饼子。

由于馕饼子油酥、味美、便携等优点，于是，制作馕饼子的家庭作坊得到迅速发展。走在新疆街头，相隔不几步就有烤馕人家，满大街漂着馕饼子的酥香。嚼一口酥香的馕饼子，喝一碗新疆手抓肉的汤，这一顿已经够丰盛的了。如果你还觉得不尽兴，只需招呼一声，门口的烤肉摊档马上会为你送上烤羊肉串，这可是内地人百吃不厌的新疆特色美食之一。

羊肉串既是街头的风味快餐，又是可入席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。调料之一的孜然粉，去除了新疆羊肉的天然腥膻之气，这也是很内地人吃不惯新疆羊肉，但一定爱吃新疆烤羊肉的主因之一。

近年来，墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了烤肉的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“一米长的串烤肉”。这种串烤肉的钎子足有七八十厘米长，肉块大，可以立在馕坑里烤，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾。

更为有趣的是“肚子烤肉”。它就是把羊肚子洗净后，把羊肉塞进肚子里，再用适量盐水把肉拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧，那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的，这也是民族同胞们大块吃肉，大碗喝酒的由来吧。

硬汉必吃的新疆拉条子