葡萄酒如人一样也有自己的性格，于是博若莱新酒被人们称为“十六七岁的小姑娘”一样清新迷人。她的这种与众不同的风格源于独特的发酵技术——皮内发酵。葡萄是浸放在充满二氧化碳的桶中，当葡萄与氧气隔绝时，其内部开始发酵——糖分转变成酒精。这种“皮内发酵”是在没有用酵母的情况下进行的。而通常的发酵是让压破了皮的葡萄的汁液与酵母接触而发生的。新酒的发酵过程最短3天即可，通常会持续4至7天。据说，这种发酵工艺起源于公元12世纪。这种发酵方式与通常的发酵方式所酿造出来的葡萄酒的最大不同之处是，降低了单宁酸的含量，从而加强了葡萄酒的果香和风味。这自然也是新酒好喝的缘故。

　　在多米尼克家昏暗的酒窖里，我们分别品尝了博若莱霞多丽、博若莱村庄酒和博若莱等级酒，简单和顺口是我们对它们的一致评价。也许是因为它们是让人来“喝”的酒，所以大家品酒时有点心不在焉。但更主要的原因是在焦急地等待那最后一款酒——2006年博若莱新酒。每年11月第三个星期四是全世界人喝新酒的日子，当年的新酒必须在这一天统一上市。

　　当多米尼克和他的美国妻子--金发美女克里斯缇(Kristine)再次出现在大伙儿面前时，他手里多了一瓶贴有颇具现代感设计酒标的酒。的确是2006年的新酒！一时间，酒窖里大呼小叫声此起彼伏，有倒掉杯中酒的，有涮酒杯的，还有抢着照纪念照的。2006年是个罕见的好年份，整整一年的好天气为博若莱新酒带来芳香、果味、圆润的香气和口感。这一次，我们用中国的饮酒方式，来庆祝大家相聚在博若莱——“干杯！”当然,博若莱新酒也是为数不多的可以“干杯”喝的极具活力的法国葡萄酒。我们比全世界人民提前26天喝到了新酒！要知道，每年11月第三个星期四上午10点之前，有多少从世界各地驾着飞机、开着跑车的人蜂拥而至等待喝上一口新酒。所有人又以能最早尝到新酒为荣。这一次，连我们一向极为守规矩的法国司机也忍不住喝了半杯。然后他兴奋地告诉我们，每年新酒上市的日子对于法国人来说是个节日，是个值得期待的欢庆的日子。真想象不出如果没有新酒，法国人如何度过11月甚至整个漫长的冬季。

　　此次法国葡萄酒之旅，我们接触到最多的就是淳朴热情的酒农了。他们可以说是全法国最勤劳的人。虽然崇拜土地的他们把自己谦卑地隐藏在土地和葡萄以及葡萄酒的背后，但我依旧深深地被他们对葡萄酒的热爱与执著所打动。生命是奇迹，葡萄酒也是奇迹。让我们为创造葡萄酒的人，干杯！