11月26日—27日在北京召开的国际食品安全论坛上，来自世界卫生组织（WHO）、国际粮农组织（FAO）、加拿大卫生部（HC）、美国食品和药品管理局（FDA）等42个国家和机构的上百名代表，共同交流了食品安全全球化合作面临的问题与挑战。

　　会后，在接受《生命时报》记者专访时，各国专家与政府官员也从各自视角，发表了对中国食品安全的看法。不少专家表示对中国的食品安全很有信心，并指出了中国近年来在食品安全上的几大进步，如努力建立“从源头到餐桌”的食品安全控制体系等。与此同时，他们也带来了一些值得借鉴的经验。

　　食品安全是全球难题

　　从日本老字号卖过期食品丑闻，到11月26日，美国7个州召回涉嫌受大肠杆菌污染牛肉的事件，食品安全成了各国面临的难题。究其原因，与会专家们表示，首先，农业生产、食品加工、保存、零售等加快了食品流通全球化进程；其次，城市化让人们的饮食习惯发生了变化，在外就餐次数增加了；再次，人和食物的流动加速了病原体流动；最后，先进的分析手段使越来越多的问题暴露出来，而消费者的期望值也逐步升高。WHO食品安全司司长约根·斯伦特接受《生命时报》记者专访时提到，“在安全保障方面，没有哪个国家能做到完美无缺，也没有哪个国家做得很差，所以才需要相互交流、合作。”

　　“就目前国际形势来看，食源性疾病还是各国面对的首要难题。”约根·斯伦特表示，全球每天有数以千计的人死于可预防的食源性疾病，食源性腹泻病例每年超过40亿起；因食物和水引起的腹泻，每年则要夺去180万儿童的生命。新西兰食品安全局总司长托尼·卓布拉更表示，世界上30%—40%的腹泻都是由食源性疾病引起的。

　　即便发达国家，平均每年也有1/3的人发生食源性疾病。FDA办公厅主任苏珊·温克接受《生命时报》专访时也承认，即使像美国这样几乎拥有世界最先进食品安全管理体系的国家，同样要面对这一难题。“最近，我们的菠菜、花生酱和肉类都出现了病原菌污染，这证明我们在预防上还存在漏洞。为此，我们对‘从源头到餐桌’作了进一步改善和调整，加大了对农民、农场主和企业的教育。”

　　在发达国家屡现的问题，在发展中国家同样不容乐观。对此，约根·斯伦特解释说：“发达国家食源性疾病之所以频发，是由于他们不断采取最新的生产方式，如尝试把大量的禽畜饲养在一起等。所以，我们希望通过信息共享，使在生产上处于落后位置的国家不要重蹈覆辙。如已在欧美暴发的疯牛病以及大肠杆菌感染，现在已经转移到发展中国家了。而如果中国、南非等国借助美国、丹麦等发达国家的经验，很可能避免或减少损失。”