豆腐菜肴

“水鬼重豆腐”这种食材在烹调上比普通豆腐的制作要讲究得多，因为处理不好，就会失去“水鬼重”的特色，因而在烹制“水鬼重”的菜式中，多以红？或者炖为主。假若用其它烹调方法的话，“水鬼重”会逊色不少，烹制恰当的话，吃起来就外面香，里面滑，且香味自然而浓郁，既嫩滑又不失口感。豆腐是健康食材的首选之物，好似海印桥脚的“炳胜酒家”做的“清鸡汤蟹籽煮水鬼重”，那是仲夏特选的菜式之一。当然，在烹制期搭配一些原味肉类不失为一个更好的选择。

曾几何时，豆腐以其独特的品味，赢得“绿色素食第一品”的不凡身价。据史料所载，孙中山先生对豆腐的营养推崇备至，他曾说过：“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之上料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。”有伟人为豆腐而之传颂，实乃好食之材。“水鬼重豆腐”在省城一般的街市是很难一睹芳容的。如需购买可以通过豆类供应商用车在石潭或浸潭采购，或者有时间的话自驾车游至清远一尝驰名中外的“清远鸡”及来一道豆味浓郁的“水鬼重豆腐”，那就不枉此行哪！