最近，韩国总统府青瓦台退休厨师李根培出了一本书，名叫《青瓦台厨师》。他曾为3任总统当过御厨，深知总统们的饮食习惯，以及厨房里的许多秘事。

　　刀削面做得有名气　总统们不喝狗肉汤

　　李根培在书中介绍，每位总统的生长环境不同，饮食习惯也各异。比如，全斗焕没什么忌口，什么都爱吃；卢泰愚最喜欢“一锅炖”；金泳三偏爱海鲜，尤其爱吃鱼头；而金大中则喜欢坚果和海鹞鱼。

　　平常，总统夫妇吃的饭菜与普通家庭差不多。

一些具有韩国特色的拌菜和泡菜是基本菜，再做几样韩式料理，来了亲朋好友就加个烤肉和火锅面之类。青瓦台的主人们经常强调，菜品的种类和数量要尽量减少，青瓦台厨房不能浪费。

一般情况下，总统们不吃“大补食品”。由于考虑到一些动物爱好者的情绪，就连韩国普通百姓夏天常喝的“补身汤”——狗肉汤也不喝。

　　总统夫妇一周的菜单需要厨师提前做出来。每道菜都要听取总统保健医生的意见，从而增加或减少肉类和海鲜。菜单最终由第一夫人定夺，不过，多数情况下都是“一次通过”。为了不重样，厨师们绞尽脑汁创造新菜，有时还要参考前辈们留下的记录。

　　有时，总统府饮食带有“亲民化”政治色彩和表率作用。金泳三总统执政时，为了增加国产面粉的销量，就带头进行了“使用国产大麦”运动。他规定，青瓦台厨房里做刀削面必须使用国产面粉。但是国产面粉做的面不筋道，达不到最佳效果。为了“攻克”这个难题，李根培等御厨们想尽办法，甚至到有名的面馆虚心请教。

　　工夫不负有心人，他们终于掌握了和面技巧，做出又筋道又好吃的刀削面。当时，青瓦台刀削面在总统府客人中“口碑”极好，成为青瓦台的“代表食品”和其他餐厅仿效的“热销”食品。直到现在，青瓦台附近一些刀削面馆仍然生意红火。

　　总统也爱出门尝鲜　用餐之前专人试吃

　　总统有时也要换换口味，想尝尝外面餐厅的特色菜。这时，青瓦台厨师就要跑去现学后回来现做。一些特殊的菜肴也会委托外边的人做，但外部人员做的是“半成品”，最后一道程序由青瓦台厨师完成。