泰文称为Phak Chi，香菜在许多泰国菜中不可缺，不仅使用香菜叶，也会用到叶梗、香菜根和籽，每个部位都有不同的味道。

柠檬香茅 Lemon Grass

这种高高的、看起来像草的植物在泰文中称为Takhrai，有小的球根状根部和有一种柠檬味和香气。 把芽和叶切断捣碎加入许多菜中，以及制成提神作用的药草茶。

小绿茄子 Small Round Green Eggplant

这种小绿茄子称为Makhuea Phuang，一般用在咖哩中增添一点苦味，一般在泰国以外的地方很难找到，因此也可以用小蕃茄或豌豆来代替，不过口味会有些不同。

面条 Noodles

中泰式的菜肴有许多种，其中包括用绿豆做成细且透明的冬粉(泰文称为Wun Sen)；而Sen Mi(细)/Sen Lek(窄)/Sen Yai(宽)等都是面粉制成的面条，只是粗细不一样，还有另一种细的鸡蛋面(Bami)，通常 做成汤面及炒面。

辣椒 Chilli

泰国烹饪中会用几种不同的辣椒(Phrik)，一般而言愈小的辣椒愈辣，其中最辣的是一种叫做Phrik Khi Nu的小红辣椒或绿辣椒。其次是比较大一点的Phrik Chi Fa。干辣椒(Phrik Haeng)和辣椒粉也常用到。

姜黄 Turmeric

泰文称为Khamin，是姜科类的一员，为泰国一些咖哩及沙爹增添鲜艳的黄色。

准备做法

泰国菜通常有蒸、快炒或烧烤等，而这些烹调方式都会添加新鲜的材料，让菜更加营养健康。也因此，被广泛的使用在Spa上，尤其是近几年在许多泰国新开的Spa馆。例如知名的东方饭店Spa就开发出许多兼具美味、又低热量和胆固醇的养生佳肴，菜单上不仅包含色拉、鸡肉咖哩和蔬菜炒饭，还有当地水果如木瓜、柚子、芒果、番石榴及橘子等制做成的活力养生新鲜果汁；以及用柠檬香茅、姜根及罗勒等制成的药草茶。在其它知名的Spa疗养中心如华欣Chiva-Som及普吉Banyan Tree等也都提供这类的养生饮料。

当复杂度降低，烹煮过程就会更快，某些菜需要更多时间及精力来准备，包括将不同食材剥皮或是切碎，以及用钵捣碎混合。更精致的菜肴，特别是知名的皇室或宫廷式的料理、水果及生菜等都会以精湛的手工雕成美丽的形状，这些装饰品也成为一种艺术，让完成的菜肴更添美观。

泰国米

米是泰国烹饪中最重要的食材，实际上当泰文说"kin khao"叫大家到饭桌上吃饭，"kin khao"其实就是"吃米饭"的意思。而其它配饭的菜如肉、鱼、蔬菜类等就称为"kab Khao"，意思是配饭吃的菜。

茉莉香米 ：泰文称为Khao Hom Ma Li或是Khao Chao， 就是一般所熟知的香米，细长的米粒是泰国中部以及部份南部居民的主食。就如同它的名称，香米散发美味的香气，味道有一点像坚果，与印度的Basmati香米，生的米粒半透明，煮熟后米饭又白又软。

大部份的农作物来自于泰国中部及东北部之间的地区，因为土壤结合了黏土和泥土的土质。此区新收成的稻米因细长质佳获奖。