今年10月，我和瑞丽中意百货公司总经理肖文杰去了趟泰国。在那里，值得一写的也是有意义的事就是我们在那里学做泰国菜。

在泰国烹饪中，善用各种材料产生特殊的综合味道。以下是泰国市场中最常见到的材料，现在国外许多地方也愈来愈多见。

罗勒 Basil 一般使用的三种罗勒有不同的香味，最常见的是Bai Horapha (紫花罗勒)，味道有点像洋茴香，叶梗有点淡紫色，通常最常用在咖哩菜中；另一种是Bai Kaphrao (holy Basil)，通常和肉一起拌炒，味道比较辣；叶片有一点毛茸茸的Bai Maenglak (hoary Basil)，一般用在汤或色拉中。如果找不到这些罗勒，也可以以西方的紫花罗勒代替，不过味道会稍有不同。

豆芽菜 Bean Sprouts

刚从绿豆发芽的鲜嫩青脆豆芽，泰文称为Thua Ngok，几乎所有的市场都可买到，也可以罐装豆芽代替。

豆蔻 Cardamon

在许多菜中都会用到豆荚或大的黑籽来调味或装饰，也可以研磨使用。

莳萝 Dill

泰文称为Phak Chi Lao，一般常用在寮国料理中，因此会出现在许多东北部的烹饪中。

黄瓜 Cucumber

泰国黄瓜(Taeng Kwa)体型比一般西方品种来的小，一般搭配各种菜生吃。

鱼露 Fish Sauce

泰文称为Nam Pla，鱼露是用小鱼和虾发酵制成，广泛用在许多烹饪中，以及用来增添咸味。

姜根 Galangal

连接姜的根部，增添美味独特的味道，一般有新鲜的嫩姜根、干的或是粉状。

大蒜 Garlic

跟西方大蒜相比，泰国大蒜比较小也比较甜，不论新鲜的或是腌渍的大蒜都大量被用在许多菜里。

生姜 Ginger

除了姜根之外，一般泰国菜也常用到2种不同的姜类，一种是一般较熟知的Khing，另一种是 Krachai，Krachai味道较为温和。

青柠檬 Kaffic Lime

青柠檬和柠檬叶让许多泰国菜增添许多独特风味，尤其是咖哩酱。并没有类似的替代调味料。

莱姆 Lime

主要用在鱼类和主菜的装饰上，莱姆(泰文称Manao)也可以现榨成汁，加水和糖浆调成饮料。

蘑菇 Mushroom

泰国在烹饪中使用数种不同的蘑菇，尤其是用在一些中式的菜肴上。其中最常见的是鲍鱼菇或是蚝菇、干香菇及草菇等。

洋葱 Onions

除了一般较大、球根状的洋葱(Hom Yai)外、青葱(Hom Lek或Hom Daeng)及韭葱(Ton Hom)也常用。

干胡椒 Peppercorns

新鲜的青胡椒和干黑胡椒及研磨胡椒等，泰文称为Phrik Thai ，在许多泰国菜中都会加入胡椒提味。

罗望子 Tamarind

罗望子树的果荚(泰文称为Makham)为许多肉、鱼及汤类增添些许酸味。

薄荷 Mint

新鲜的薄荷叶为许多菜增添不少风味以及装饰用。

香椰糖 Palm Sugar

泰文称为 Nam Tan Pip， 是从扇椰树的果实制成干的香椰糖。

椰子 Coconut

椰奶(Maphrao)是将白色的椰肉放入滚烫的热水，然后再用细的滤网将汁液挤出，在许多汤和咖哩都会用到，还有椰奶上面那层奶油也会用到。

香菜 Coriander