红鲷戏珠

　　原料选用新鲜红鲷（又名加吉鱼）、火腿、兰片、肥肉等。红鲷鱼用清蒸方法成熟后，再用引汤的方法烹制而成。彩珠子用氽的方法烹制的。此菜选料精细，色泽鲜艳，清鲜软嫩适口。

　　松鹤延年

　　这是摆放在宴席中央的艺术彩盘，以祝福客人的健康长寿。彩盘的周围，排列着风味各异的八个小围碟 。有“拌三鲜”、“盐水虾仁”、“炝鱼丝金菇”、“红油香螺”、“卤香茹”、“炝蜇皮”、“水晶海鲜”、“石花黄瓜卷”。