意面料理必备一：帕马森芝士(Parmasan Cheese)

　　有一个时期，大家用来判断西餐厅正宗与否，就是看它意大利面里是否撒着白面儿——帕马森芝士粉。事实上，用帕马森奶酪搭配意大利面，的确是若干年来百试不爽的经典口味，直至今日。帕马森这种硬奶酪，属奶酪中口味柔和、奶香适宜国人的一种。

　　意面料理必备二：意大利香菜(Parsley)

　　意大利香菜形似缩了水的中国芹菜(南方芹菜，不是硕大的西芹)，样貌小一圈却也长得极似，但香味区别就大了。南方芹菜闻老远就闻得到那股香味，意大利芹菜需近闻，而且香味决然不同，很特殊，但较之南芹柔和。和帕马森一样，意大利香菜也是正宗意面料理的必备配料。厨师说，要判断餐厅意大利面是否正宗，不是帕马森，因为它现在很容易买到了，而是意大利香菜。

　意面茄子塔

　　原料：茄子500克，空心意面100克，肉馅150克，水牛芝士50克。

　　调料：黄油，面粉，牛奶100克，奶油100克，西红柿汁150克，新鲜牛至叶50克。

　　做法：

　　1.紫色长条茄子带皮洗净后，刨成长条薄片，用扒条烤熟上色。

　　2.意面煮至七成熟，捞出控水。平底锅中黄油化开，倒进意面炒熟后与肉酱拌匀待用。

　　3.将牛奶和奶油调成稠白汁。

　　4.找一有深度的小碗，将烤熟的茄条平铺在碗底，以茄条能伸出碗外并略有余出为宜。铺一层肉酱意面，上铺白汁，再铺芝士。依此程序再重复一遍。最后将茄条包起，表面整平。

　　5.取盘，将茄塔倒扣盘中，旁边浇稠西红柿酱即成。

　　Tips 意面怎么配Sauce？

　　1.面条又细又长的使用比较清淡的沙司。

　　2.面条又粗又长的使用比较浓烈的沙司。

　　3.面条较短且有特殊形状的使用比较黏的沙司，以防止面条滑落。