在人类的日常生活中，合理的营养是生命的能源。“营养”是一个简单的名词，对健美运动员来说，它是增进健康，控制体重，减缩脂肪，增长肌肉和改变人体体形的主要因素。　　健美运动员体格的内在因素是最重要的，他们具有非常发达的肌肉，明显的肌肉线条，含脂最少的皮下脂肪和漂亮匀称的身材。我们要知道要获得健美的体格决非易事。因为这是很多营养学家，运动生理学家，健美科研人员，健美教练员和运动员本身，在这个领域里采用尖端科技来探索人体生理生化过程的结果。健美运动员如果没有科学的训练方法，合理的营养和饮食是不可能实现的。　　因为只有健美运动员最了解日常生活中饮食制度和合理摄取营养的重要性。实际上，大多数人都不了解合理的饮食，只有健美运动员对“营养”有百分之一百成功研究的经验，他们要把脂肪控制到最低限度。他们要做到这一点，必须严格控制饮食。所以，他们要达到参加比赛所要求的体格，对营养方面的知识应该是最了解的。一、饮食的意义 　　当人们说到“饮食和营养”，都会很自然的关心在饮食中如何控制和减少脂肪。　　健美运动员都希望把体内多余的脂肪减缩掉，并通过合理的饮食来增加肌肉块。这就说明要注意“营养”的摄入问题，因为“吃些什么比吃多少”更为重要。所以，只有认真的去研究健美运动员的饮食问题，才能获得最好的效果。二、营养素的作用 　　很简单，首先我们知道人必须依$&*“食物”，因为人体内的新陈代谢作用是非常复杂的，它在人体内究竟能有多少利用价值？这对健美运动员来说是非常重要的，不管是什么营养成份，最终必须达到所需要的目的。健美运动员要达到预期的效果，必须先了解营养素对人体的作用和价值。营养素的分类：　　1、主要营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪。　　2、微量营养素：维生素、矿物质、水。人体所需要主要营养素的比例：　　　　　　蛋白质　 碳水化合物 　脂肪一般人　　　 12　　　　 58　　　　 30运动员 　　　20 　　　　55 　　　　25健美运动员：30-35 　　55-60　　 10-15蛋白质 　　蛋白质能起到修补被破坏的肌纤维的作用，同时又是肌肉组织增生的主要来源。经过科学实验的结果，蛋白质在体内除了起到增长肌肉外，还有各种不同的作用。从过去五十年的实践证明，在进行大强度训练后，需要补充额外的蛋白质，才能保证肌肉增长。　　健美运动员按每公斤体重每天至少摄入2克蛋白质。把每天所需摄入蛋白质分成5-6次，每次至少摄入30克左右。　　健美运动员使肌肉不断增长的关键是如何来平衡体内的蛋白质。 　　你不可能一下子摄入太多的蛋白质，因为几个小时后，多余的蛋白质就会排出体外了。摄入的蛋白质需要经过2-4小时才能被消化。然后再被吸收到肌肉中去。如果蛋白质在体内储存八小时的话，那么前四个小时，被消化的蛋白质就陆续的吸收到肌肉中去，而后四小时蛋白质又会被从肌肉中排放出去。　　所以，蛋白质不能在肌肉中储存起来，必须不断地按时补充，这就是为什么要把每天所摄入的蛋白质分成5-6次补充，每隔3小时左右摄入规定量的蛋白质。当然，过量的摄入蛋白质在生理上也可能带来麻烦，尤其是负责排泄过剩蛋白质的“肾”会增加负担。　　我们建议运动员可以通过合理的选择搭配不同的食物蛋白质，从而获得更高的营养，提高有效率和生物学价值率。这就是采用摄入混合食物的蛋白质，采用混合食物它的“BV”明显的比单一食物的蛋白质要高得多，也就是说，合理地选择和搭配食物蛋白质，就可以大大提高对肌肉块的增长。所以，你可以选择2种或2种以上的食物混合起来吃。　　健美运动员在平时喜欢吃大量的蛋白，为什么不把鸡蛋和土豆混合起来食用？因为蛋白内的“BV”要比整个鸡蛋的低，而很多氨基酸的含量在蛋黄内，蛋白中却没有,事实上一个蛋白所含蛋白质是3克,它的“BV”是0.93，所以，吃10个蛋白为30×0.93=27.9,它只相当与吃一个鸡蛋和二个大的土豆（20×1.37=27.4）的营养有效率。氨基酸　　氨基酸对人体生理作用：　　1、它是人体所需浓缩的低脂蛋白质和蛋白质的基本原料。　　2、当在剧烈运动时，它会被用作燃料产生能量。　　3、它能促进和刺激体内新陈代谢作用，并引起产生蛋白质的合成作用。它又能　　　 刺激体内荷尔蒙和消除多余的脂肪。　　4、它是有助于人体蛋白质的基本组织的合成和肌肉的组成。它还具有体内组成　　　 无数的生物化学和生理的功能。　　5、它是增进脑功能的主要媒介　　我们要获得高质量的氨基酸是不容易的。例如：在100克的瘦烤牛肉中，含有23克的氨基酸，含有31克的脂肪。在100克的猪腰中，也含有23克的氨基酸，则含有29克的脂肪。在瘦火腿中，只含有12克的氨基酸，却含有70克的脂肪。即使去掉皮的鸡或火鸡肉中，也都含有脂肪。只有鱼和水生贝壳类中，含有相当数量的氨基酸，却不含脂肪。（未完待续）