轻食新主张，乐活健康一「生」

「轻食」一词最早出现在日本百货公司的美食街，由于在空间规画时需考虑配水、配电及瓦斯等管线的问题，所以将不需使用瓦斯加热烹煮及大量洗涤而设置专门排水管线的便餐、点心等料理，与油炸、快炒等需要瓦斯及专门排水管线的料理区分开，自成一区称为「轻食区」。

健康轻食，快「乐」生「活」

最初「轻食」的目的只在于「充饥」，并没有考虑到身体所需营养素的摄取，在养生风潮炙热的今天，许多健康主义者运用轻食的特点、结合乐活的元素，发展出较新的轻食概念。

新的「轻食」演进为餐餐只吃七分饱，低油、低盐、低糖、少调味的清爽、简易料理方式，选择高纤、天然、有机、无毒害的食材，更照顾到人体所需求六大营养要素：蛋白质、纤维、维他命、矿物质、脂肪和碳水化合物的均衡的摄取，是为「健康轻食主张」。

轻食养生，预防慢性疾病

一些医疗院所及营养师有鉴于现代人的饮食都太复杂，导致人类基因无法负荷，而产生许多慢性疾病，例如：癌症、高血压、糖尿病等，他们利用「健康轻食主张」，开发了不少具备营养均衡考量、简易烹调、取材天然等条件的轻食食谱，希望改变人们的饮食习惯来预防慢性疾病。

卫生署在年初公布了「代谢症候群诊断准则」，凡男性腰围超过 90公分、女性超过 80公分，为糖尿病、心血管疾病的高危险群，也就是说，许多慢性病其实是伴随着肥胖而来的，所以若是超过以上标准者，可以延伸轻食的概念，让自己减少摄取 热量，再透过少量多餐，使胃纳量维持在固定的状态。而且坊间不少健康轻食的食谱，兼具美味、营养、低卡等多重特点，让减重者可以同时享有口腹之欲，持之以衡，达到减重的目的。

改变烹调习惯，轻食Easy Cook

根据「轻食」的最初定义，即是不使用加热的方式来料理食物，因此凉拌、色拉等料理方式最符合轻食的烹调原则。但是传统掠拌菜中的糖、盐使用量都不低，所以健康轻食多半会建议以天然蜂蜜取代糖、以天然岩盐来取代精盐，更可以用天然发酵醋或柠檬汁、金桔汁等天然果汁来取代化学醋。

生蔬色拉是可以吃得饱又美味的优异食物，但一般店家搭配色拉的佐酱，不论是千岛酱、美乃滋或蜂蜜芥茉酱等，都含有太多油脂、蛋白质和糖分，使得整体热量增加，并不符合健康轻食的原则，所以这时若以橄榄油与天然酿造醋调和的「意大利油醋」或是提炼天然昆布所制成的无油「和风酱汁」，来取代传统色拉佐酱，不论是养生或减重都能受惠。

一日三餐，轻食不缺席

但「健康轻食」希望能以「轻食」取代一日三餐，所以光是凉拌或色拉所变化出的料理，显然无法支撑起每天的菜单，所以改变传统的烹调方式也成为健康轻食者的研究议题。例如每日餐桌不可少的炒青菜，可以变化为烫青菜佐昆布汁或岩盐；红烧或煎鱼则可以改成清蒸，以蒸、煮的方式取代油炸、热炒。另外所有菜肴都不芶芡；煲汤完成后，先冷冻将浮油刮去，再加热饮用，以有效控制热量。