青翠碧绿的茶芽从背篓里卸下之后，趁着鲜气，要赶紧“杀青”。此杀青不是电影中的杀青，而是普洱茶最初级的加工方式，也就是制茶，过程很简单。

　　在六大茶山地区，人们用锅炒茶，文火升起来之后，一锅的绿叶，炒茶大婶把手伸进锅里，反复翻腾，使茶芽均匀受热。炒茶一般是女人的活计，她们比男人更有耐心，也更能从直觉上判断到了哪个温度，就可以从锅中起茶了。虽然一些交通状况较好的地区出现了用机器杀青的现代化手段，但普遍而言，人们更相信用锅炒茶这样的传统方式更配得上那些上等原料。