仙草又称仙人草、凉粉草、洗草 …… ，学名為 Mesona Procumbens Hemsl.，最早出现在中国药植图监，含有多种对人体有益的微量元素。根据本草纲目记载仙草不温、不火性味涩、甘、寒，具有消暑、解渴、清肺、化痰、利尿、解热毒 …… 之功效；可治中暑、消渴、高血压、肌肉及关节酸痛 …… 为一种兼具医疗特性的作物。

在仙草所含成分中，【黄酮】类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；【多醣】具有增强和提高机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；【微量元素】具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。所以将它称为仙草，是仙人特別恩赐与人们的草，所以将它称为仙草！

早年先民渡海来台垦荒拓石，当时生活艰困、气候燥热无比 …… 于工作环境中发现有仙草之植物，遂想起老家亦有此种植物，便将仙草拔起晒干煮成汤汁，亦可加入鸡肉、排骨，食用后解燥、清热、舒畅无比实为人间美食、饮料圣品，故在台湾流传数百年之久 。据说仙草以苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但我觉得还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。但这款食品孕妇忌吃，切忌切忌。

仙草冰是夏日涼品中的寵兒，燒仙草則是冬日甜品中的嬌客，台湾着名的小吃之一。它既可以是饮料，又可以当食品，它不仅风味独特，口味纯正，有“天然果冻”之美誉；它更能清热排毒、美容养颜，是一种老少皆宜的绿色保健饮品。

近年来，经台湾食品专家精心研制，仙草制作时间大大缩短，加上佐料花生、大花豆、红豆、绿豆、蒟蒻、椰果等，风味具佳，改变了以往民间只在夏天食用的传统，在冬季也成了人们抢手的食品。　随着人们的生活水平的日益提高，人们对食品的要求也越来越高，台湾风味、纯天然食品---《台湾烧仙草》是人们首选高档点心之一。

下面是丸子收集到的各种仙草的做法：