我必须说明，我认为平时在用餐时摄取优格、乳酪和一碗牛奶是可以的，我会是那个第一个拿乡村乳酪搭配红酒的人。在身体能够消化的情况下，我不认为每天摄取一份乳製品对身体有害。没错，要为了乐趣而食用而不是因为被规定。我认为继续用维持身体健康这种藉口，鼓励民众每天摄取大量的乳製品是很不负责任的。

出版这本书是因为文字可以保留，几年后，当不可避免的结果公布时，大家必须自问谁需要承担责任。即时我们（也就是你）不能一直推说「不知道」。