老坛贵州菜的香辣特色闻名上海，四处开了分店，今天是慕名而来到老坛，正宗与否今天可想吃个究竟。

　　老坛，取自贵州农家最为常用的器皿：坛子。贵州家家户户都有坛子，制作槽辣椒、泡辣椒，都离不开这个坛子。老坛做的是正宗贵州农家菜，为了贴近这个主旨，索性就把这坛子用作了店的招牌。

　　店堂共有两层，布置得很有贵州少数民族风味，连服务员都身穿贵州当地民族的传统服装——蜡染的蓝布衣服，还有绣花的小布袋。老坛是第一家进驻上海的贵州菜馆，贵州菜的精髓便是香辣味重：辣到爽、酸到酥、麻到底！充满苗家风情的大厅内到处装饰有青花瓷，各种极富少数民族特色的斑澜色彩给老坛营造出浓郁的贵州风情。自然要点这里的招牌菜，最具特色的乌江鱼则在后面隆重出场。

　　丝娃娃在贵州是在几近失传中保留下来的。值得庆幸的是，我们在上海也能吃到这种黔味传统小吃。素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬间一股清凉沁入心脾，令人无比舒畅。粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等都可以是丝娃娃的馅。而蘸水也很讲究，酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，格外鲜香，使外软里脆的丝娃娃更加可口，风味独特。这种贵阳小吃，因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿，贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。

　　高原野生菌菇来自贵州苗山，是每天空运到上海的，运用贵州豆豉做炒料，这个菜端上来确实色香而味美，野生菌菇的鲜和豆豉的香得到完美结合，入味极浓，鲜香无比。

　　采取蕨菜根部原料提炼而成，粉条圆而细滑，从色泽鲜亮的特制红油里夹起两根粉条，入口感到滑腻而清脆，香辣中带有一点回甜，绝对够绿色够天然。

　　苗家螺肉里螺肉的分量很足，足有七八两之多，加上泡椒，满满的一盘。至于泡椒，那更是贵州的特产，辣是酸辣，泡椒也是一样，用当地比拇指大一点的红辣椒，加上酒、生姜、糖、盐，用老坛密封腌制，所以口感是很爽脆的。而且放花椒很少，辣得舒缓适中，是大多数人都可以承受的那种辣。而且有一种自然发酵的酸味，醇厚而有回味，十分的可口。

　　闻名遐迩的乌江鱼又名二胡子鱼，皮滑肉糯，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，尤其头尾味道更鲜美，老坛用的是每天从贵州空运来的正宗乌江鱼，洁白、细腻，鲜嫩爽口。