降低胆固醇十二法--榜首的茄子

茄子，又名落苏，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。

茄子内含维生素 A、B1、B2、C 及脂肪蛋白质等。经科学试验，茄子含有丰富的维生素 P；每公斤茄子含维生素 P 达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。 维生素 P，能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性。多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用。 同时，在食疗上，有降低高血压、防止微管破裂的特殊功能。

美国医学界在「降低胆固醇十二法」中，茄子荣居榜首。

其实，茄子不仅能降低胆固醇、高血压、软化血管、而且还含有抗癌的成份。现代科学已知茄子含有「龙葵素」。

「龙葵素」能抑制消化系统肿瘤的增殖。 因之，防治癌症专家建议：茄子可作为癌症病人的常用的食物。 茄子在食疗上的价值不止上述。

还能防治咯血，老人斑、坏血症、对痛风患者，也有一定的效用。

茄子的吃法，最好不用油炒。 可将茄子洗净切裂缝放于饭锅中蒸熟，取出，拌入姜末、葱花、蒜泥、麻油，稍加醋和酱油拌食。是一道色、香、味俱全的佳肴。也是中老年人养生保健的健康菜。