大蒜可能是我们生活中最常见的一种蔬菜了，它的重要性影响了世界上很多国家人民的生活。大蒜其实是不折不扣的健康食品，人们称它为“泥土里的青霉素”，本文将带您全面了解大蒜的营养和各种特色吃法，以及它给健康带来的益处。

　　受访专家：

　　哈尔滨医科大学第一临床医学院营养学教授 孙淑芝

　　北京肿瘤医院营养室主任医师、教授 宋圃菊

　　意大利：总理身陷“大蒜门”

　　主要功用：强身健体，抵抗慢性病

　　恐怕世界上再没有任何一个领导人栽跟头栽在蔬菜上。意大利前总理西尔维奥·贝卢斯科尼恰恰不幸因此而得罪公众，他不但在官邸内一直严格抵制大蒜，还加入了“禁蒜运动”。

　　因此，贝卢斯科尼的做法在意大利成了众矢之的，不但支持率下降，意大利的厨师也不愿意为他服务。国内的“挺蒜派”与“倒蒜派”争论激烈。大多数民众认为，意大利菜肴里90%都有蒜，如果不用大蒜，那就什么也别吃了。

　　古 罗马士兵吃大蒜以提高战斗力，所以意大利人民也认为大蒜带给他们精力和强壮。事实上，大蒜可有效补充肾脏所需营养，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状。

　　大蒜还可促进胰岛素的分泌，提高人体葡萄糖耐量，能够降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。此外，大蒜还能在一定程度上预防心脑血管疾病，这对饮食油腻的意大利人来说，确实是个让身体健康的好蔬菜，怪不得他们因此要和总理争个高下呢。

　　特色菜肴

　　普罗旺斯蒜香鲜茄面

　　20瓣大蒜切片； 西红柿去皮去籽，切成小丁；在锅中混合橄榄油和蒜片，置炉上开小火，熬至蒜片变软且呈金黄色；接着鲜奶油入锅，搅拌一下，放少许普罗旺斯混合香草；大锅中加1升水，沸腾后加1勺盐，把意大利面入锅，煮至软硬适中的弹牙程度，即可捞起，沥去水分；最后，把大蒜奶油汁浇在面上，撒上干酪粉即可。

　　中国：“特产县”胃癌低发

　　主要功用：抗癌

　　我国在20世纪70年代发现，长江以北胃癌死亡率最低的4个县中，山东省苍山县占第一位，而就在它旁边不远处的栖霞县，胃癌发病率则是苍山县的12倍，两地生活习惯相同，饮食习惯相同，惟一不同的就是，苍山县特产大蒜，人们每天都吃，栖霞县不产，大家也不喜欢吃。这一问题引起国内外的高度关注，各路医学家甚至开始在这两个县居住，了解情况。

　　大蒜有预防癌症的作用，因为大蒜中的抗氧化物含量很高，对预防癌症有很大好处。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。