我笑笑说：这个你放心，水鱼是我们带来的，这种吃法是我们点的，搞砸了，我们还有一整车的水鱼，可以再搞。不过，好吃的话，以后你搞这个煲时，一定要把我的招牌亮出来，这个专利不是你大懵独有的哈。

大懵哈哈大笑，道：老板，这又不是第一次了，你创的菜式最后还不是冠我大懵的招牌，心照啦！

我则趁势叫他来一个薯藤揸蒸嫩牛肉、大懵鱼翅和蒸云吞。他有点不解，问：不是星子酸菜蒸嫩牛肉吗？我说：今天换吃法，干脆就换个彻底。

大懵忙碌了大约半小时，新鲜菜式终于上台了。早已是饥寒交迫的清远哥们毫不客气地大食起来。我见煲里的料消失速度飞快，连忙大喊，呼叫大懵过来尝尝。真是意外收获，这个酸笋水鱼鸡煲的味道出奇的和味。

此时，我才对大懵大吹起来：大懵伯伯（我女儿是这样称呼他，我跟我女儿的叫法），其实对这个煲的配搭，我是有一定的把握的。你回想一下，酸笋杂鱼煲和咸菜鸡汤，与此有异曲同工之处，它们的搭配不但没有掩盖原有的鲜味，反而提升了其鲜味与和味。我曾经试过用酸菜粉丝剁椒蒸大闸蟹，当时就遭到很多上海人的反对，可这样炮制却有另外一番滋味。现在你试过了，味道如何？

大懵微笑，笑得是那样的自信------

王北行文

2007-11-17