寒冽的空气，代表着初雪将至。又是一个美丽的冬天。

冬天里最美的意象，对我来说即是如此：假日的早晨从甜梦里醒来，窗外微昏，下着漫漫的雪，屋子里暖意融融。换上漂亮的开司米衫和牛仔裤，来到厨房，洗手做羹汤。这般悠然的气氛一定要有甜蜜的气息——烘烤戚风的香气。

戚风蛋糕，英文叫CHIFFON CAKE，看名字，就知道它轻盈盈的，正是海绵蛋糕的质地。虽然比起透薄秀美的雪纺纱来，它看起来是圆圆的憨憨的，但正如雪纺给人的肌肤带来令人心动的微触，戚风的甜美滋味，也是一点点撩拨着我们的味蕾。触觉，是多么美丽的天赋啊！

戚风制作的独特之处，在于不用牛油而用菜油，因此需要把鸡蛋清充分打散，以提供足够的气泡支撑，菜油加鸡蛋，使得戚风即使在冷藏状态下也能保持湿润的口感，唯一的缺憾是没有牛油蛋糕那种特殊的香甜气，需要加上浓浓的果汁和鲜果来助味，但这反而让它愈加独特起来。

言归正传，如果你想为自己心爱的人或所有挚爱的人们带来初冬的甜蜜滋味，就参考下面的方子，亲手做个戚风蛋糕吧！

材料：

鸡蛋5至6个，个头大一些的，新鲜的，使用之前先放到冰箱内冰一两天，这样更易起泡，做蛋糕时需将蛋白和蛋黄分开，蛋白中不能混一点蛋黄/低筋面粉500g，过筛/清水300g/细白砂糖650g/没有特殊植物异味的色拉油250g/泡打粉10g/精盐10g/塔塔粉10g

作法：

1、将蛋黄和150g白糖混合，用打蛋器充分搅打，直至白糖溶化，且蛋黄液呈乳白色；

2、将色拉油和清水分次缓缓注入，充分搅拌均匀；

3、加入低筋面粉、泡打粉和精盐，搅拌均匀，动作一定要轻；

4、将蛋白和塔塔粉混合，用打蛋器适度搅打（注意打蛋器一定要干净，不能沾上任何油脂），至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白，同时预热烤箱，上火约180度，下火约150度；

5、加入500g白砂糖，继续搅打，直到蛋白出现能够立住的柔软峰尖，光泽变差，完全呈蛋白膏状态；

6、取1/3的蛋白膏，倒入蛋黄糊中，轻轻搅匀，再取1/3蛋白倒入，再搅匀。然后将混合物倒入剩余的蛋白膏里，快速地搅拌。记得哦，搅拌过程中要不断将底下的糊舀到上面，直到充分拌匀，即成蛋糕糊；

7、将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，倒好后，将模具在桌子上轻轻摔两下，将大泡震破，然后用橡皮刀将表面轻轻刮平；

8、放入烤箱内，偏下的层格里，例如，若你的烤箱是四层，就放在倒数第二层，烘烤40到50分钟，试以竹筷插入蛋糕后取出，若表面不粘糊，且轻拍蛋糕时略有弹性，则蛋糕已熟透；