当前正是螃蟹上市季节，螃蟹鲜嫩，味美好吃。但是，吃螃蟹要讲究卫生。主要有五忌：

一忌吃生蟹 螃蟹种类虽多，有大石蟹、毛脚蟹、河蟹、海蟹、江蟹等，但它们都是在淤泥中生长的，以动物尸体及腐殖质为食，其体表、肋和胃道中，布满了各种细菌。如果生食极易被细菌感染。因此，生螃蟹不能吃，一定要洗净、蒸熟煮透后，才能放心食用。

二忌吃死蟹 螃蟹死后，僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。在弱酸的条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺和类组胺物质就越多。人吃了死螃蟹后，组胺会引起过敏性食物中毒，类组胺会引发哎吐、腹痛、腹泻等危害人体健康。

三忌吃蟹的4种器官 这4种器官是：蟹胃（在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包）、蟹肠（由胃到脐的一条黑线）、蟹心（俗称六角板）、蟹腮（腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西）。在这4种器官中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。

四忌蟹与柿子同吃 螃蟹体内含有丰富的蛋白质，柿子含有较多的鞣质和果胶。螃蟹与柿子同吃时，蛋白质与鞣质相结合，容易沉淀，凝固成不易消化的物质。因鞣质具有收敛作用，故还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵使人出现呕吐、腹泻等中毒症状。所以，吃螃蟹时忌吃柿子，吃柿子后也忌吃螃蟹。

五忌吃蟹太多 蟹肉性寒，不可吃得过多。尤其是脾胃虚寒、伤风感冒者和心血管病人以及易患过敏症者，吃螃蟹更要节制，最好不吃。