水果保存、料理 不可不知

●分属性保存美味不流失

水果的种类多，属性不同，若保存的方法不当，不是变成哑巴果，青涩难入口，便是一下子全烂，让人心疼不已！水果的保存，分为四类：

第一类：不要放入冰箱，否则会冻伤如：香蕉、杨桃、枇杷……等。

第二类：可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）如：酪梨、榴莲、芒果、释迦、百香果、奇异果、柿子、木瓜、西红柿……等。

第三类：必须放入冰箱，才能久存如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、莲雾、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子……等。

第四类：常温保存或冰箱冷藏均可如：金桔、柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗……等。

●切片不变色 三要诀

1.用盐水浸泡3-5分钟，会氧化变色。

2.用新鲜柠檬汁涂在水果的切面，不会氧化变色，且增添柠檬香味。

3.在水果的切面淋上果糖，不但不氧化变色，更成了美味的水果甜点。

●水果三温暖剥皮更轻松

海梨、软柿或西红柿……等因皮薄又软，很难剥皮，但只要浸入沸水30秒，再经冷开水冲洗，便可轻易将整张皮撕下，更可透过沸水把表皮上的细菌消灭掉，吃的更放心！

●切西红柿不流汁 看我的

只要先将西红柿放进冰箱冷冻10分钟，待稍硬时，即可用利刃将一片片切下，完全不流汁

●榨干果汁 两招必杀技

1.常榨汁的水果，像柠檬、葡萄柚、橙子……等，可在榨汁前，先在桌面上用力滚动、挤压，让果实整粒变软，然后再切半榨汁，果汁就会榨得更多！

2.将整粒水果浸泡沸水5分钟，也会榨出更多的汁，避免浪费！

●橘子皮妙用多

1.橘子皮洗净泡水2小时（为了去涩味与污染），再晾干切小块，加入蜂蜜或砂糖腌泡，半个月就成了可口的蜜饯。

2.将橘皮细丁、糖水加入洋菜或果冻粉一起煮，再倒入模型放进冰箱，就成了小朋友最爱的橘香果冻。

3.橘子皮洗净切细丝，并充分晒干，便是自制的「陈皮」，可用于：

（1）泡清茶时加入，茶就变得更香醇！

（2）煮菜汤时加入，会洋溢一股诱人的清香。