奶精就是「牛奶式植物油」

再说说奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免费的，我经常看到有人临走时，顺手拿好几个，回家留着慢慢用。

现下，我就要问问大家︰你觉得奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？

你不要看到「奶精」中有「奶」，就想当然地认为它是用奶做。

其实，跟前面我做排骨汤一样，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。

其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含「反式脂肪酸」。

反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。

含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、色拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。

但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明「氢化植物油」、「植物起酥油」、「人造黄油」、「人造奶油」、「植物奶油」、「麦淇淋」、「起酥油」或「植脂末」等，都含有反式脂肪酸。

大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。

首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。

但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多糖类使其黏稠。

然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。为了长时间储存，还要加入 pH调整剂。

另外，再加进具有奶油香味的香料。

所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的「牛奶式植物油」。

只要看看奶精的配料表，就一目了然了。