馅饼其实做起来不难，重要的是和面与搅馅。窍门有两个：开水和面，皮软；花椒水打馅，馅香。

　　提前准备：

　　·如果做肉馅的话，要准备点花椒水。少量水里放一点花椒，小火煮开后再煮十分钟后关火。晾凉花椒水备用。

　　关于皮

　　·用一般面粉就好了。

　　·用开水，一点点地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，出这样的片片、块块就可以了。

　　·等到面不烫手了，就使劲揉吧，揉到面不沾盆和手，而且表面油光就好了。

　　·盖上保鲜膜，静止大约20到30分钟。

　　关于馅

　　·能自己剁馅最好，不能的话，买来之后也用刀背剁剁。我这次包的是玉米猪肉，玉米粒可是熟的哈。

　　·肉馅里放些生抽、料酒搅拌，然后打一个鸡蛋搅拌。一定都朝一个方向。

　　·放一点淀粉搅拌后，一点点倒入花椒水打肉馅，顺着一个方向使劲搅，一直到搅上劲。花椒水大约倒到馅已不再吃水，略微出现水要汪出来的感觉即可。

　　·再倒入玉米粒、葱花、五香粉、白胡椒粉、鸡粉，盐，以及香油搅拌。

　　关于煎

　　·向包包子那样包好馅。

　　·把面头揪掉。

　　·然后放在手掌里轻轻拍扁。

　　·锅里放些油，放入馅饼。先轻轻把饼两面都沾上油，然后塌塌实实地煎吧。一面金黄后，翻个身再煎两一面。很香啊。