中国食品科技学会副会长饶平凡教授说，一个148克的马铃薯可提供人体每日所需维生素C的45％；马铃薯也是优质的钾源，其含量比等重量的花椰菜、菠菜和香蕉都高，可提供人体每日所需钾元素的21％，有利于降低患高血压和中风的危险。从中医和食疗角度看，北京中日友好医院营养科副主任杨勤兵说，马铃薯性微寒，入胃、肠二经，有和中养胃、宽肠通便、利水消肿、降脂美容等食药两用的功效；此外，它也是良好的减肥食品，因为食用马铃薯容易产生饱腹感，但所含热量低于同等重量的其他谷类，富含的膳食纤维，能减少人体对胆固醇的吸收，并刺激肠蠕动，促使多余的脂肪和胆固醇排出体外。专家指出，在众多马铃薯烹饪方法中，蒸、煮和爆炒较利于保存各种营养素。(文/魏雅宁)