五香鱼

（ 本菜特点：殷红色，口味咸鲜，风味独特。）

原料：鲤鱼一尾、葱段、姜片、花椒、大料、酱油、食盐、味精、料酒、白糖、五香粉

制作工艺：1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，置于菜板上。将鱼体打上柳叶花刀，入酱油、老抽、中腌渍，撒上食盐，目的是为了上色和入味。

2.鱼入8成热油中炸，大约240摄氏度，手置于热油表面，感到略有灼热感，（注意：要鱼头先下锅，因为鱼头耐炸，不宜炸熟。）炸至鱼体焦红，鱼体花刀处鱼肉变白变硬，出锅即可。

3.葱段、姜片爆锅，少许水，倒入酱油，花椒，糖一勺，加味精、食盐调味，把炸好的鱼放入锅内，倒入少许老抽调色，最后放入五香粉，出锅即可。