蟹让许多人魂牵梦系，自古皆然，清初江南名士，李渔曾说“独於蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终生一日，皆不能忘之。他是个十足的享乐主义者，也是美食家，尤酷食蟹，为了能在一年一次的蟹季里，天天有蟹可吃，都会在蟹季来临之前，拚命地储币，等时节一到，他便食蟹度日。不仅如此，还精研各种蟹的料理，他的家里设有专门蟹艚，那是做醉蟹用的，对于蟹，他可是尽心尽力，甚至请专人专事蟹的一切，十足的蟹狂。

屯溪醉蟹

这是徽菜中的一道名菜。屯溪醉蟹是新安江畔的古镇——屯溪紫云馆(菜馆)的传统名馔。这种蟹经酒醉腌渍后，开坛便见醉，蟹壳呈青灰色，蟹肉鲜嫩，酒香浓郁，咸鲜中带有微甜，百食不厌，而且由于坛口封扎紧密，保鲜期长(一般不开坛可以保鲜2、3个月)，在当地是馈赠亲友的礼品。要记住的一点是，活蟹要刷洗干净，死蟹不能醉食。

原料

活蟹4只，酱油3 0 0克，微州封缸酒2 0 0克，姜1 5克，精盐2 0克，蒜瓣4个，冰糖2 5克，高涮酉2 0克，花椒4粒，

做法

1将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松。

2取蟹一只掀开脐盖．挤出脐底污物，放入盐5克，花椒1粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖。

使之不能张开。如此一一做完即可装坛。

3用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，再将酱油倒入坛内(农历九月3 0 0克，天寒时用2 0 0克)，加入徽州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧，一个星期后即可开坛食用。

蟹肉饭

原料

白饭一碗，虾仁4 5克，蟹肉4 5克(海蟹、河蟹均可)，玉米、豌豆、胡萝卜丁7 5克，起司1片。

调味料

盐1 4小匙，胡椒粉少许。

做法

1虾仁及蔬菜丁用滚水烫熟，加八调味料与自饭略微

拌匀，盛八锡箔盒中。

2烤箱先预热至2 5 0℃。

3蟹肉与切碎的起司撒在饭上，入烤箱烤5-10分钟，起司略有焦黄色即可。

原料

高汤（没有高汤，清水亦可），罐头玉米茸1罐，蟹肉150克，蛋清1个，火腿茉1小勺。

调味料

水淀粉3大匙，盐少许，白胡椒粉少许。

做法

1高汤加盐与玉米茸一起煮开，用水淀粉勾芡，加入蟹肉慢慢搅动，汤再滚开即转小火，一手倒入打好的蛋清，一手搅动汤汁。

2将汤倒入碗中，撒上胡椒粉和火腿茉。

蟹粥

蟹粥很讲究火候与配料。首先是选择强壮新鲜的二三两重的螃蟹洗净，剪下蟹足，去节和尖，再将蟹体一剖为二，去

掉蟹内杂质同时选上等自粳。煮时先倒洗净的米、蟹入锅加水沸透时加入新鲜肉丝、虾仁、细姜末、料酒，粥宜稀薄为好。熬熟后，在起锅前加猪油、盐、味精、葱末、胡椒粉。煮成的蟹粥呈金黄色，油亮剔透，其昧鲜美无比，别有风昧。

热粥会使人吃得直冒汗，全身感到舒服蟹粥营养价值高，客易消化。更适宜老年人和小孩。