吃鱼防止大脑老化

日本的主菜是鱼。“生鱼片”是日本独有的美味，生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式更能减少鱼肉中营养物质的流失。日本人烹煮鱼类的方法多为低温煮熟、清蒸等。

日本四面环海，日本人可以随时吃到大量新鲜的海产品。章鱼、鱿鱼、虾、蟹、秋刀鱼、蚝等海鲜中含有丰富的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。鱼和贝类的牛磺酸含量丰富，而猪肉、牛羊肉中含量非常少

鱼肉还含有丰富DHA和EPA等不饱和脂肪酸。DHA占大脑细胞的10%，与记忆力和学习能力有密切的关系。日本人每天都吃大量的鱼，对防治大脑老化有很好的作用。

海藻和菌类摄入多

日本的副菜是蔬菜、海藻和菌类。海藻中富含微量元素和食物纤维，是抵御高血压和糖尿病的杀手锏。菌类营养丰富，几乎不产生热量。日本人吃蔬菜并不像中国人那样用大量的油爆炒，而是借鉴欧美的方法，基本上是生吃或拌成沙拉吃。此外，日本人还采取炖煮、醋拌等方式烹煮蔬菜。比如，他们经常把蔬菜用开水焯过后，再撒上芝麻或鲣鱼干薄片，拌成可口的小凉菜。

日本人也爱吃泡菜。但是与中国的泡菜不同，日本的泡菜盐分少、发酵时间短，所以口味清淡，而且促进消化。