阿婆洗粉

　　符老伯一家早上起来制作抱罗粉的人有：符老伯、符老伯妻子黄玉妹、大女儿、儿媳妇、孙子符志煌几个人，每天都要生产约200斤抱罗粉。符老伯告诉记者，他家制作抱罗粉的技艺是世代相传的，从他爷爷的爷爷就开始做粉了，传到符老伯这一代时，符老伯因为会做抱罗粉的原因，与妻子黄玉妹认识了。黄玉妹也是制作抱罗粉的好手，符老伯说：“以前她是在合作社做抱罗粉的，到现在，阿婆制作

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抱罗粉已经有50年了。”

　　50年，半个世纪的沧桑。遗憾的是，黄阿婆一点也听不懂普通话，我们的海南话讲得又非常不流利。眼睁睁地看着阿婆忙前忙后，却无法与她搭上一句话。不过，从阿婆现在干净利落的洗粉动作上，还能看得见她年轻时制作抱罗粉的风采。据符老伯说，后来合作社解散了，又不准老百姓自己做生意。“如果拿上街去卖，就会被没收，说是要割资本主义的草哩！”符老伯笑着说，不准卖粉的那段时间，他就当司机。

　　符老伯家制作抱罗粉都是分工好了的。媳妇磨浆，孙子挤压粉条，阿婆洗粉，而符老伯负责制作抱罗粉需要的牛肉、花生等各种配料，大女儿卖粉。

　　观察了几个小时，发现抱罗粉制作方法与海南粉类似。不同的是，米浆磨好压干之后，要在米浆中放入适量淀粉、香油、花生油等，反复搅拌均匀成糊状。“加入淀粉、油之后，煮出来的抱罗粉条会更有韧性，不易断，而且滑亮晶莹。”

　　在抱罗粉制作的所有工序中，煮粉是最辛苦的活，所以，由符老伯19岁的孙子符志煌来完成。只见他拎着压粉筒(一个底部均匀分布着漏眼的铝罐)，盛满煮好的米浆，站在装有沸水的大铁锅旁边，用一块与铝罐差不多大小的圆木，往下挤压米浆，边压双手边绕着铁锅转，米浆在压力之下，形成长长的粉条落入沸水中，一会儿功夫就煮好了。尽管大铁锅上方安装了架大风扇，符志煌还是满脸大汗。“太热了！”他憨憨地笑笑。符志煌是个眉清目秀的少年，初中毕业后就跟着爷爷学做粉了，让符志煌难受的不是制作抱罗粉的辛苦，而是寂寞。“制作抱罗粉是夜里忙活，白天睡觉，作息时间与常人完全颠倒，时间久了，朋友越来越少。”

　　早上6时多，符老伯家的抱罗粉制作完毕。符老伯忙着把花生、牛肉等配料端到柜台上摆好，准备迎接一天的生意。

　　我们就成了符老伯家今天的第一拨客人。两碗刚出“炉”的抱罗粉端上来，一团洁白晶莹的抱罗粉安卧在一碗清淡的牛肉汤中，粉上有黑的牛肉、绿的葱花、金黄的花生、浅白的酸笋……看上去就让人胃口大开，夹了一筷子品尝，清香、爽滑，粉条的柔韧，配上筋道十足的牛肉干和香脆的花生，非常耐咀嚼，在慢慢的咀嚼中，牛肉干若有若无的清甜、酸笋酸菜的自然微酸和米粉的清香，就在齿颊中反复回转，果然是一绝。