广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院营养系教授、博士生导师苏宜香指出，鸡蛋作为一个物种，其蛋白质、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的，因此两者之间的区别几乎没有。在中国过去的传统中，鸡很少有大规模的饲料养殖，都是以少量散养为主，部分消费者认为“土鸡蛋”更有营养，这只是人们的心理消费习惯。

　　苏宜香指出，在国外，食用饲料鸡蛋已经相当普遍，而且喂养饲料可以人工地添加钙粉、鱼粉等来改善饲料营养成分，使鸡所生的鸡蛋营养更加均衡。但在中国，由于老百姓一直以来的习惯想法，所以不是很接受饲料饲养的鸡所生的鸡蛋。

　　据了解，从科学上对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，两者没有明显的差异。欧阳建华表示，有规模的养鸡场给鸡吃的饲料都是经过科学配制的，比如普通鸡蛋中的钙、镁、铁等微量元素含量要高于“土鸡蛋”。“一般那种选育用以下蛋的鸡，年下蛋个数在300个以上，但是土鸡下蛋率只有140～150个/年。我们做过试验，普通鸡蛋在鸡中形成需要6.25天，而‘土鸡蛋’则要7.21天，营养物质积累的时间比较长，因此‘土鸡蛋’的脂肪酸含量要比一般鸡蛋高。脂肪酸含量的高低直接影响着鸡蛋的风味，这种风味也并不是每个消费者都能感觉出来的。”

　　因此，有业内人士指出，“土鸡蛋”和一般鸡蛋营养价值不相上下，是否值得花比较贵的价格来购买“土鸡蛋”，消费者可以自身需要进行衡量。

　　专家建议购买品牌鸡蛋

　　既然“土鸡蛋”在营养价值上与一般鸡蛋不相上下，在利润驱使“土鸡蛋”泛滥的现状之下，消费者该如何选择鸡蛋呢？

　　据欧阳建华介绍，品牌企业的鸡蛋生产饲育条件比较科学和完善，从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产是非常系统性、专业性的生产过程。这对品牌鸡蛋的质量有重要保障意义。

　　以市面上的无公害鸡蛋为例，企业想要取得无公害鸡蛋和绿色食品的认证，必须向国家农业部申报，经国家检验部门的检验后，才能获得认证。而根据国家标准，无公害鸡蛋中抗生素、重金属、农药等有毒有害物质都必须符合严格的规定。如国家标准要求饲养鸡只的水质重金属不能过量、空气受污染程度不能超过标准规定，对饲料中的添加剂、药物中的添加剂都要严格控制。

　　由此，消费者需要慎选所谓的“土鸡蛋”和普通鸡蛋，建议选择更有品质保障的品牌鸡蛋。