上个世纪30年代伪满时期，末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫，长春成了辖管八方的政治中心。当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来。从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，形成了今天的东北菜。

喜欢吃东北菜的原因很简单,一是方便,在广州各区，要找东北菜馆并不难,“东北人”、“黑天鹅饺子馆”、“识味天东北菜馆”、“哈尔滨东北菜”……二是量足价平够实惠,一家子、一帮朋友吃饭，绝对实惠；三是清淡中有蔬菌鲜。东北菜原来以酱菜、腌菜等为主，口味浓重，为了让更多广州人接受，东北菜也作了一些改良，比如口味比以前偏淡，轻油、少盐，有的菜适当加糖改甜口。像改良后的东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉、酱大骨头等都能让广州人接受。东北菜馆的菌类，一般用的都是东北深山采的天然品种，绿色健康营养丰富，用肉炖出来后自有鲜味，可以让人开胃。

粗粮打面煮粥易入口

东北菜最多的是用粗粮做成的粥、饭、点心。光是以玉米为原料制成的点心就有10多种：玉米大饼子、玉米面发糕、玉米面窝窝头、东北大麻面、玉米米查子粥、玉米面煎饼、玉米面糊糊……以东北菜馆里常见的玉米面食品大饼子为例，就是玉米面糊用一个很大的生铁锅，中间放上一些水，用火烧，把面糊在两手间拍成一个橄榄型，沿着那开着的水边儿贴在铁锅上，做成的大饼子一半是烙熟的一半是蒸熟的，那种烙焦了的玉米面独有的香味，在桌上乱窜。