在介绍越南美食之前，先跟我读：PHO——米粉，COM——米饭，大家去到越南如果见到这两个单词，就意味着不会饿，甚至还有出乎意料的美食在等着你！

米粉在越南人口中，有另一层意义。如果越南男人对你说：“我今天想换口味，改吃米粉。”很可能他想找个情人了。当地曾一度禁止售卖米粉，原因是米粉太奢侈了——在越南人心目中，米粉是奢侈的零食，而米饭则是家中糟糠妻，寻常而不可缺少。

越南的春卷真的那么好吃吗？是的，随便街边小摊的春卷也能叫人回味悠长。越南盛产大米，对米制品又有着特殊的情感，出于如对待情人般的依恋，一切用米加工的食物都做得格外出色。春卷皮用米粉做成，柔软而有弹性，一口咬下去，嘴充满大米的天然气息，有着韧性却不会难以嚼开，沾了鱼露来吃，则更惹味，酸、辣、鲜俱齐。