鸡枞

鸡枞是食用菌中的珍品之一，又名蚁枞、伞把菇等，很早以前就列为贡品。

清末文人阿瑛在《旅滇闻见录》中这样记述了鸡枞的珍贵性：“明熹宗嗜此菜，滇中岁驰驿以献，惟客魏得分赐，而张后不焉。这段话是说：明熹宗皇帝最喜欢吃鸡枞，云南每年都要派快骑飞马由驿站将鸡枞送到京城上贡，熹宗仅让被称为九千岁的太监魏忠贤尝个味道，连皇后都无福品尝。

把鸡枞采来之后用火焙干，拌以香料，就称为干鸡枞；如用油和酱调匀，腌些日子，就为水鸡枞。可调制成椒茴鸡枞、软炸鸡枞、红烧鸡枞、清蒸鸡枞、凉拌鸡枞等。把鸡枞切成二、三寸长的小方块，用猪油炸黄加上椒茴，就为椒茴鸡枞。把鸡枞切成小块用鸡蛋和豆粉调匀，然后以鸡枞裹着蛋粉放进油锅里炸黄，就为软炸鸡枞。把鸡枞切成薄片与鸡肉或猪肉混合，放在土碗内，加上火腿片少许，放入蒸锅内蒸熟，即为清蒸鸡枞。

产地有龙陵、富民、寻甸、嵩明、蒙自，味美首推蒙自。

当时还有虎掌菌、北风菌、青头菌、灵芝菌等等。