此外，她说，煲汤加入淡奶还会改变汤中原有食材的成分，破坏汤的蛋化物平衡。而且，煲汤的食材很多是根据中医相宜相克的原理配制的，淡奶的加入也会破坏其食疗效果。只有像燕窝、鱼翅之类的汤可以加入淡奶，弥补汤本身蛋氨酸不足的状况，其他的汤加入淡奶是没有好处的。

　　王宜介绍，要想让煲出的汤呈乳白色，做时可先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再用中火保持沸腾3—4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解。此外，以陈年的瓦罐煨汤，效果最佳。因为瓦罐能均衡而持久地传递外界热能，有利于水分子与食物相互渗透。