青芥辣，山葵也，它是生长 在水中的植物，形似甘笋，表皮墨绿色，有时还带些黑色。虽其貌不扬，在日本菜馆里却价格不菲，常以生磨的形式与高档鱼生相映生辉。而一般的菜馆则采用山葵粉加水拌匀而成青芥辣酱。山葵的食味“攻鼻”而常令人热泪盈眶。也正因为如此，人的“嗅脑皮质”记住了它，有些人还会“上瘾”。今天食单以牛肉与它相配，有清爽醒胃的食味。在家可采用支装的芥辣，方便且价廉。